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Chambre froide gibier

Équipement et accessoires pour la chambre à gibier

À quoi sert une chambre à gibier bien équipée

La chambre à gibier est l’espace où la venaison refroidit rapidement, est suspendue sans contact au sol, puis découpée de manière propre et rationnelle. Pour y parvenir, un ensemble cohérent d’accessoires est indispensable. Il couvre la suspension et l’écartement des carcasses, l’outillage de découpe, le pesage, le conditionnement et l’hygiène. Sur cette page, vous trouverez des solutions adaptées aux besoins des chasseurs, de la première mise au froid à la transformation de la viande.

Du terrain au crochet – applications et bénéfices

Directement après la mise à mort, la chaîne du froid et la manipulation soignée déterminent la qualité de la venaison. Une suspension sûre permet de travailler la carcasse à hauteur ergonomique et d’accélérer l’évacuation de chaleur.

  • Pour le petit gibier, la Sangle de traction pour gibier permet de hisser et de suspendre jusqu’à 25 kg de manière simple grâce à ses crochets en S
  • L’écartement des cages thoraciques avec l’écarteur pliable en inox de 20 cm offre une ventilation optimale
  • Les scies à os dédiées, comme la Gerber Vital, réduisent l’effort et évitent d’endommager les organes grâce aux pointes arrondies
  • Les crochets et esse en acier inoxydable supportent la charge en toute fiabilité et se désinfectent facilement
  • Les gants jetables en nitrile ou latex, les tabliers résistants aux graisses et les bacs de désinfection constituent la base d’une hygiène maîtrisée
Info!

“Refroidir vite et de façon homogène est la clé. Suspendez le gibier avec une bonne circulation d’air, écartez la cage thoracique et gardez les plans de travail impeccablement secs. La qualité de la venaison se joue dans ces premières heures.” — Hans Bülthuis, gestion de produits Chasse

Organisation et hygiène irréprochables

Un agencement clair fait gagner du temps et évite les contaminations croisées. Les rails magnétiques pour couteaux maintiennent les lames à portée de main, sans contact avec le plan de travail. Des planches à découper robustes et lavables en lave‑vaisselle ménagent le fil des couteaux. Le support mural pour boîtes de gants crée un point d’accès hygiénique à l’entrée de la chambre. Pour l’entretien régulier, le spray hygiénique pour chambres et réfrigérateurs lie les odeurs et la solution désinfectante prête à l’emploi nettoie efficacement les surfaces et équipements. Un pistolet de rechange pour nettoyeur haute pression facilite le lavage des murs et des sols.

Astuce d’agencement:

  • Mettre à disposition des bacs d’égouttage en dessous des postes de suspension
  • Prévoir un bac à gibier pour transporter proprement les pièces jusqu’au plan de découpe
  • Placer un porte‑couteaux ou une tringle au-dessus de la zone de travail, à l’écart de l’eau

Transformation de la venaison

Une fois la carcasse refroidie, commence la valorisation. Les sets de couteaux de dépeçage rassemblent scie, écarteur, couteaux à désosser et affûteur dans une mallette claire. Les ensembles professionnels de couteaux assurent des coupes nettes, du désossage à la parure. Pour la hachure, un hachoir à viande performant améliore la cadence dans les cuisines domestiques et semi‑professionnelles.

Envie d’aller jusqu’à la charcuterie maison? Le Remplisseur de saucisses Landig 5 l propose un fonctionnement vertical avec engrenage métallique et cinq entonnoirs en inox. Pour le conditionnement, des sachets et rouleaux sous vide de qualité professionnelle conservent texture et arômes jusqu’à la cuisson.

Pesage et traçabilité

Peser précisément la venaison au moment de l’entrée et de la sortie de la chambre permet de documenter vos rendements. Les balances à gibier, disponibles en versions mécaniques ou électroniques jusqu’à 300 kg, offrent des incréments fins, des fonctions tare et maintien. Combinées à des crochets ou des écarteurs doubles, elles forment un point de contrôle rapide et stable. Une balance de poche plus légère s’avère pratique pour des pièces découpées ou des sorties itinérantes.

Compléments utiles du territoire à l’atelier

Votre chambre à gibier s’inscrit dans un flux de travail qui commence au terrain et se termine en cuisine ou au salon. Pour compléter l’équipement:

Pourquoi acheter nos articles pour chambre à gibier

Vous profitez d’un choix large, d’une expertise de terrain et d’une qualité éprouvée. Nous sélectionnons des matériaux résistants à l’humidité, faciles à désinfecter et adaptés au contact alimentaire. Les outils sont pensés pour des prises en main sûres, même avec des gants. Vous pouvez ainsi configurer un local efficace, du crochet au poste d’emballage.

Sécurité, ergonomie et rendement

Un bon poste de suspension limite les efforts et évite les gestes dangereux. Des aides à l’ouverture avec poulie augmentent la portée sans forcer. Les scies à os à dents fines découpent sans écraser. Des tabliers étanches et antisalissures protègent les vêtements et améliorent l’hygiène du geste. Les gants de protection chimique aident au maniement des désinfectants. En combinant ces éléments, vous obtenez un flux de travail fluide, de l’entrée de la carcasse au dernier emballage sous vide.